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Rully

"Appellation Communale de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Cette appellation comporte 23 climats classés en premier cru. Communes de production : Rully et Chagny. Les appellations RULLY et RULLY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins
Blanc : doré à reflets verts, bouton d'or plus soutenu avec l'âge, il excelle en arômes de « fleurs de haie » comme l'acacia, l'aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Au palais, il est fruité, d'un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre. Rouge : du rubis cerise au grenat sombre, il compose son bouquet avec les fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (bigarreau), réglisse, lilas, pétale de rose, évoluant vers le fruit cuit, mi-kirsch mi-poivre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. Quelques années de garde fondent délicieusement la mâche. Le léger resserrement de l'arrière-bouche est un bon signe de persistance et de retour d'arômes.

Conseils du sommelier
"Blanc : avec sa très belle longueur fruitée et ample en bouche, le Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres : on pensera d'emblée à un poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s'adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue. Il peut également se boire en apéritif. Température de service : 12 à 14 °C. Rouge : un rien fermé lors de sa jeunesse, ce beau vin surprend par sa structure solide et pourtant si fruitée. C'est pourquoi on préfère lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés. Les risottos et pâtes à la viande et à la volaille arrondiront eux aussi de leur onctuosité, les tanins un peu fermes des Rully jeunes. Température de service : 14 à 16 °C."

Situation
"Orné d'un château au sein de la même famille depuis 6 siècles, d'une église à l'élégant clocher, de belles maisons et de parcs, Rully (prononcé Ruilly) est un très ancien village. L'abbaye de Saint-Bénigne à Dijon, la puissante Maison de Vergy. Les ducs de Bourgogne appartiennent à l'histoire de ces vignes en Côte Chalonnaise. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée en 1939. Rully produit des vins blancs (chardonnay) et rouges (pinot noir), en village et premiers crus. C'est aussi l'un des lieux les plus importants d'élaboration du Crémant de Bourgogne, depuis le début du XIXème siècle."

Terroirs
"Les nuances entre les vins proviennent de différences de terroirs, d'expositions et d'altitudes, ici assez variées. Entre 230 et 300 mètres d'altitude, le versant donne des vins qui rivalisent avec les meilleurs de la Côte de Beaune toute proche. Bruns ou calciques à texture peu argileuse : les sols du pinot noir. Argilo-calcaires : ceux du chardonnay."

Couleurs et cèpages
"Vins blancs, cépage chardonnay. Vins rouges, cépage pinot noir."

Superficie et production
"Superficies en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées Blancs : 217 ha (dont 66 ha en premier cru). Rouges : 122 ha (dont 27 ha en premier cru). Récoltes moyennes annuelles** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles Blancs : 10 430 hl (dont 3 285 hl en premier cru). Rouges : 5 365 hl (dont 1 130 hl en premier cru). * en 2004 ** moyenne 5 ans 2000/2004 "


LES 1ER CRUS DE CETTE APPELLATION

RULLY AGNEUX
RULLY CHAMPS CLOUX
RULLY CHAPITRE
RULLY CLOS DU CHAIGNE A JEAN DE FRANC
RULLY CLOS SAINT-JACQUES
RULLY CLOUX
RULLY GRESIGNY
RULLY LA BRESSANDE
RULLY LA FOSSE
RULLY LA PUCELLE
RULLY LA RENARDE
RULLY LE MEIX CADOT
RULLY LE MEIX CAILLET
RULLY 1er Cru LES CHAPONNIERES
RULLY LES PIERRES
RULLY MARGOTES
RULLY MARISSOU
RULLY MOLESME
RULLY MONTPALAIS
RULLY PILLOT
RULLY PREAUX
RULLY RABOURCE
RULLY RACLOT
RULLY VAUVRY

Source : BIVB

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