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Pommard

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Commune de production : Pommard. Cette appellation comporte 27 premiers crus, les plus renommés étant Les Rugiens et Les Épenots. Les appellations POMMARD et POMMARD PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins
Il faut prendre garde aux idées toutes faites : la célébrité du Pommard au XIXème siècle lui vaut l'image d'un vin insistant et viril. En réalité, les terroirs, les vinifications et l'âge nuancent ce portrait pour offrir un vin riche en sensibilité. Rouge profond, rubis pourpre foncé, sa robe aux lueurs mauves rappelle le mot de Victor Hugo : « C'est le combat du jour et de la nuit ! ». Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n'est pas rare avec le temps. La maturité l'oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu'il s'ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément. Conseils du sommelier "Rouge : cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard, surtout avec les premiers crus, un interlocuteur indispensable. Les pavés de boeuf, l'agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également comté. Température de service : 14 à 16 °C."

Situation
"Le type même du vin de Bourgogne depuis plusieurs siècles : rouge, coloré, bouqueté, ferme et loyal. Pommard : ce nom généreux sonne bien. Il emplit à lui tout seul le verre et la bouche. Situés en Côte de Beaune, entre Beaune et Volnay, Pommard, ses crus et ses belles demeures marquent l'endroit où la Côte s'incline légèrement du côté d'Autun. Jadis la terre a appartenu ici aux ducs de Bourgogne, à des établissements religieux dont l'abbaye de Cîteaux, et à de vieilles familles comme les Marey-Monge… Dès le Moyen-Âge, on voyait le Pommard comme « la fleur des vins du Beaunois ». C'est le vin de référence… Exclusivement un rouge issu du pinot noir. L'appellation d'origine contrôlée a été reconnue en 1936, parmi les premières."

Terroirs
"Sur la partie la moins élevée, des alluvions anciennes, puis au milieu des coteaux, les sols argilo-calcaires sont bien drainés grâce à un cailloutis de débris rocheux. En montant encore, on trouve des marnes oxfordiennes (jurassique), des sols bruns calciques et bruns calcaires. L'oxyde de fer rougit parfois la terre. Expositions au levant et au midi. Altitude : entre 250 et 330 mètres."

Couleurs et cépages
Vins rouges exclusivement, cépage pinot noir.

Superficie et production
"Superficie en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées 320 ha (dont 118 ha en premier cru). Récolte moyenne annuelle** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles 14 565 hl (dont 4 990 hl en premier cru). * en 2003 ** moyenne 5 ans 2000/2004"

LES 1ER CRUS DE CETTE APPELLATION POMMARD POMMARD CLOS BLANC POMMARD CLOS DE LA COMMARAINE POMMARD CLOS DE VERGER POMMARD CLOS DES EPENEAUX POMMARD DERRIERE SAINT-JEAN POMMARD EN LARGILLIERE POMMARD LA CHANIERE POMMARD LA PLATIERE POMMARD LA REFENE POMMARD LE CLOS MICOT POMMARD LE VILLAGE POMMARD LES ARVELETS POMMARD LES BERTINS POMMARD LES BOUCHEROTTES POMMARD LES CHANLINS BAS POMMARD LES CHAPONNIERES POMMARD LES CHARMOTS POMMARD LES COMBES DESSUS POMMARD LES CROIX NOIRES POMMARD LES EPENOTS POMMARD LES FREMIERS POMMARD LES GRANDS EPENOTS POMMARD LES JAROLIERES POMMARD LES PETITS EPENOTS POMMARD LES PEZEROLLES POMMARD LES POUTURES POMMARD LES RUGIENS POMMARD LES RUGIENS BAS POMMARD LES RUGIENS HAUTS POMMARD LES SAUSSILLES

Source : BIVB

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