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Saint-Aubin

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 20 climats classés en premier cru. Commune de production : Saint-Aubin. Les appellations SAINT-AUBIN et SAINT-AUBIN PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins
Le Saint-Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d'amande verte, de fleur d'oranger. Avec l'âge, il évoque la richesse : cire d'abeille et miel, pâte d'amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse. En rouge, grenat sombre ou carminé, il a les joues framboisées. Cassis, griottes, mûres réhaussées de notes d'épices, parfois de moka. La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité. L'évolution le rend souple et chaleureux, sur une sensation persistante.

Conseils du sommelier
"Blanc : sa noblesse et sa distinction résident dans un équilibre subtil entre une élégante fraîcheur et une richesse onctueuse, sans excès, donnant une grande fluidité en bouche. Sur cette personnalité, les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur ou grillés seront le plus à l'aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé. Température de service : 12 à 14 °C. Rouge : pulpeux et solide, sa virilité requiert des viandes goûteuses comme le boeuf et le porc rôtis, les volailles caramélisées et laquées, les fromages bleus et même un foie gras frais poêlé, dont le gras sera parfaitement compensé par les tanins. Température de service : 15 °C."

Situation
"Au coeur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l'entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village vigneron du sud de la Côte de Beaune. L'appellation communale comporte une vingtaine de premiers crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l'origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l'écorce du temps. L'appellation est reconnue depuis 1937. Le nom du village peut être accompagné des mentions Côte de Beaune (rouge) ou devenir Côte de Beaune-Villages."

Terroirs
"Des terres blanches argileuses et très calcaires pour les blancs ; des sols où les argiles brunes sont plus présentes pour les rouges. Les pentes sont parfois fortes, orientées à l'est ou au sud-est. L'altitude varie de 300 à 350 mètres."

Couleurs et cépages
"Vins blancs, cépage chardonnay. Vins rouges, cépage pinot noir."

Superficie et production
"Superficies en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées Blancs : 108 ha (dont 81 ha en premier cru). Rouges : 57 ha (dont 40 ha en premier cru). Récoltes moyennes annuelles** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles Rouges : 5 260 hl (dont 4 095 hl en premier cru). Blancs : 2 590 hl (dont 1 695 hl en premier cru). * en 2003 ** moyenne 5 ans 2000/2004 "


LES 1ER CRUS DE CETTE APPELLATION

SAINT-AUBIN BAS DE VERMARAIN A L'EST
SAINT-AUBIN DERRIERE CHEZ EDOUARD
SAINT-AUBIN DERRIERE LA TOUR
SAINT-AUBIN ECHAILLE
SAINT-AUBIN EN CREOT
SAINT-AUBIN EN LA RANCHE
SAINT-AUBIN EN MONTCEAU
SAINT-AUBIN EN REMILLY
SAINT-AUBIN EN VOLLON A L'EST
SAINT-AUBIN ES CHAMPS
SAINT-AUBIN LA CHATENIERE
SAINT-AUBIN LE BAS DE GAMAY A L'EST
SAINT-AUBIN LE CHARMOIS
SAINT-AUBIN LE PUITS
SAINT-AUBIN LES CASTETS
SAINT-AUBIN LES CHAMPLOTS
SAINT-AUBIN LES COMBES
SAINT-AUBIN LES COMBES AU SUD
SAINT-AUBIN LES CORTONS
SAINT-AUBIN LES FRIONNES
SAINT-AUBIN LES MURGERS DES DENTS DE CHIEN
SAINT-AUBIN LES PERRIERES
SAINT-AUBIN LES TRAVERS DE MARINOT
SAINT-AUBIN MARINOT
SAINT-AUBIN PITANGERET
SAINT-AUBIN SOUS ROCHE DUMAY
SAINT-AUBIN SUR GAMAY
SAINT-AUBIN SUR LE SENTIER DU CLOU
SAINT-AUBIN VIGNES MOINGEON
SAINT-AUBIN VILLAGE

Source : BIVB

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