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Santenay

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 12 climats classés en premier cru. Communes de production : Santenay et Remigny. Les appellations SANTENAY et SANTENAY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins
Il s'agit en grande partie d'un vin rouge issu du pinot noir. Sa robe pourpre mauve, cerise noire, en général soutenue, brille de tous ses feux. Son bouquet rappelle les pétales de rose, la pivoine, la violette, les fruits rouges sur une nuance réglissée. Au palais, l'attaque est intense, profonde. Des tanins fermes et discrets composent un corps souple et charpenté, d'une texture très fine. Joli retour d'arômes (myrtille souvent) sur une finale persistante. Brillant clair, minéral et floral, le blanc issu du chardonnay offre fraîcheur et vigueur. Il s'exprime de façon bouquetée sur des notes de fougère et de noisette.

Conseils du sommelier
"Rouge : souple et intense en attaque, son registre aromatique se révèle distingué en finale. C'est pourquoi on l'associera avec les plats mitonnés comme le veau et le boeuf braisé, que ses tanins vont structurer en bouche sans agression. Les volailles laquées et caramélisées à l'asiatique ainsi que les amateurs de hamburgers faits maison se feront une joie de l'accueillir à table pour sa texture charnue. Sur le plateau de fromages, choisissez le brie de Meaux, le pont-l'évêque, le cîteaux, le reblochon, le bleu de Bresse. Température de service : 15 °C. Blanc : une vivacité légère et pointue sera plébiscitée par les plats fluides et crémeux, comme un couscous de poisson, ainsi que les pâtes et risottos aux champignons. Une volaille en sauce crémée fera aussi bien l'affaire. Il apprécie la compagnie du comté, du beaufort et des fromages de chèvre. Température de service : 11 à 12 °C."

Situation
"De la nymphe des eaux au dieu du vin, Santenay bénéficie d'une double vocation, thermale et viticole. Tout au sud de la Côte de Beaune, sur cette commune et sur Remigny dans la continuité du terroir, ce vin présente de sensibles nuances selon le coteau. Santenay possède plusieurs agglomérations et hameaux. Du haut du Mont de Sène, de la Montagne des Trois Croix, la vue s'étend très loin et l'occupation humaine remonte à la préhistoire. Le château est attaché au souvenir des ducs de Bourgogne. Le moulin à vent Sorine fait aussi partie de l'histoire de cette commune. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée en 1937."

Terroirs
"Des calcaires grisâtres occupent le haut des versants, jusqu'à 500 mètres d'altitude. En descendant la pente : des calcaires oolithiques, l'oolithe blanche, des marnes et des rognons de calcaire, l'oolithe inférieure sur un niveau marneux jusqu'à 300 mètres d'altitude. Un vignoble parfaitement exposé (du levant au midi)."

Couleurs et cépages
"Vins rouges essentiellement, cépage pinot noir. Vins blancs, cépage chardonnay."

Superficie et production
"Superficies en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées Rouges : 348 ha (dont 170 ha en premier cru). Blancs : 44 ha (dont 14 ha en premier cru). Récoltes moyennes annuelles** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles Rouges : 12 550 hl (dont 4 760 hl en premier cru). Blancs : 2 155 hl (dont 675 hl en premier cru). * en 2003 ** moyenne 5 ans 2000/2004 "


LES 1ER CRUS DE CETTE APPELLATION

SANTENAY BEAUREGARD
SANTENAY BEAUREPAIRE
SANTENAY CLOS DE TAVANNES
SANTENAY CLOS DES MOUCHES
SANTENAY CLOS FAUBARD
SANTENAY CLOS ROUSSEAU
SANTENAY GRAND CLOS ROUSSEAU
SANTENAY LA COMME
SANTENAY LA MALADIERE
SANTENAY LES GRAVIERES
SANTENAY LES GRAVIERES - CLOS DE TAVANNES
SANTENAY PASSETEMPS

Source : BIVB

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