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Savigny-Les-Beaune

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 22 climats classés en premier cru. Commune de production : Savigny-lès-Beaune. Les appellations SAVIGNY-LÈS-BEAUNE et SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins
Rouge : robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l'équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. Blanc : or à reflets émeraude ou paille pâle, il a le nez floral et riant. Son bouquet est volontiers beurré, brioché. Accents de citron, de pamplemousse, parfois minéraux. L'attaque, la vivacité contribuent à la franchise d'un vin net et franc, où s'exprime un gras persistant et quelquefois épicé, assez charnel.

Conseils du sommelier
"Rouge : son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront de plaisantes et goûteuses pièces de boeuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d'une volaille, ainsi qu'avec celles, plus aromatiques, d'une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d'or, époisses. Température de service : 15 °C. Blanc : derrière une attaque vive et franche, qu'apprécieront les poissons d'eau douce en sauce blanche ou encore les omelettes et oeufs brouillés, son bouquet riche et onctueux assurera une finale aimable et reposante. Il apprécie les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux. Température de service : 11 à 12 °C."

Situation
"Comme une carte qui se déplie, le paysage s'élargit entre la Montagne de Corton et Beaune. Les hauteurs de la Côte de Beaune prennent un peu de recul, de part et d'autre d'une petite rivière le Rhoin. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L'important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru. L'appellation d'origine contrôlée a été instituée en 1937."

Terroirs
"Sur des coteaux s'élevant en pente douce puis plus ferme, de 250 mètres à 400 mètres d'altitude, on trouve le cône alluvial du Rhoin et ensuite la géologie de la Montagne de Corton. Côté Pernand-Vergelesses, l'exposition plein sud bénéficie de sols graveleux, parsemés d'oolithe ferrugineux. En descendant, le calcaire brun-rouge devient plus argileux, caillouteux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses."

Couleurs et cépages
"Vins rouges, cépage pinot noir. Vins blancs, cépages chardonnay et pinot blanc."

Superficie et production
"Superficies en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées Rouges : 316 ha (dont 132 ha en premier cru). Blancs : 38 ha (dont 9,50 ha en premier cru). Récoltes moyennes annuelles** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles Rouges : 13 530 hl (dont 5 540 hl en premier cru). Blancs : 1 790 hl (dont 440 hl en premier cru). * en 2003 ** moyenne 5 ans 2000/2004 "


LES 1ER CRUS DE CETTE APPELLATION

SAVIGNY-LES-BEAUNE AUX CLOUS
SAVIGNY-LES-BEAUNE AUX FOURNEAUX
SAVIGNY-LES-BEAUNE AUX GRAVAINS
SAVIGNY-LES-BEAUNE AUX GUETTES
SAVIGNY-LES-BEAUNE AUX SERPENTIERES
SAVIGNY-LES-BEAUNE BASSES VERGELESSES
SAVIGNY-LES-BEAUNE BATAILLIERE
SAVIGNY-LES-BEAUNE CHAMP CHEVREY
SAVIGNY-LES-BEAUNE LA DOMINODE
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES CHARNIERES
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES HAUT JARRONS
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES HAUTS MARCONNETS
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES JARRONS
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES LAVIERES
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES MARCONNETS
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES NARBANTONS
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES PEUILLETS
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES ROUVRETTES
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES TALMETTES
SAVIGNY-LES-BEAUNE LES VERGELESSES
SAVIGNY-LES-BEAUNE PETITS GODEAUX
SAVIGNY-LES-BEAUNE REDRESCUL

Source : BIVB

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