foire aux vins 2017

FOIRE AUX VINS 2017 | du 02/09 au 24/09

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3, rue de Chantemerle

Domaine Les Temps Perdus - Clotilde Davenne
3, Rue de Chantemerle à Préhy
89800 Chablis

Installée depuis 2005, Clotilde Davenne exploite un domaine viticole de 10 hectares situés entre Chablisien et St Brisien. Sur ce domaine, Clotilde Davenne exploite plusieurs vignes d'âge et de cépages différents.

Clotilde Davenne, diplôme d'œnologie, Licence Vigne/ Vin et Certificat de Spécialisation Commerce en poche, quelques voyages et expériences de vinification dans diverses régions et pays du monde, elle débarque dans le Chablisien en 1989 chez Jean-Marc Brocard. Elle y exerce avec passion son métier et élabore des vins précis, expressifs de chacun des terroirs.

Au cours du temps et des opportunités, Clotilde Davenne construit son domaine qu'elle base à Préhy, commune la plus au sud du Chablisien. Reprise de vieilles vignes et plantation de nouvelles, la jeune femme ne ménage pas ses ardeurs tout en exerçant son métier d'œnologue chef de cave. En 2005, elle décide de franchir le pas et se lance dans l'aventure vigneronne pour se consacrer entièrement à son domaine : Vignes, Cave et Commerce.

Vignoble mosaïque réparti sur les communes de Chablis et de Saint Bris, mais la diversité du domaine ne lui suffit pas tout à fait et Clotilde Davenne exerce son talent sur des raisins de Chablis Premier et Grand Cru achetés et sélectionnés parmi les meilleurs producteurs du Chablisien. En 2011, le domaine s'agrandit d'1ha50 d'Irancy, avec parcelles de César situées dans le Paradis.

« Mes vins sont vite prêts à boire, dans un style qui privilégie l'expression charnue du fruit de chaque cépage en harmonie et sur l'expression des terroirs. »

Les vignes du Domaine des Temps Perdus

- Saint-Bris : Sauvignon donnant une cuvée de jeunes vignes (<10 ans) sur sol Portlandien.

- Saint-Bris Vieilles Vignes : vieux cépage Sauvignon vignes >100 ans poussant sur sol Kimmeridgien à St Bris.

- Bourgogne Aligoté : vignes de 70 ans sur la commune de StBris, donnant des vins souples et ronds avec fraicheur à la fois mais sans acidité dominante.

- Bourgogne Blanc : Chardonnay sur Kimmeridgien , vignes situées sur Préhy, une des 20 communes du Chablisien. Belle expression minérale.

- Petit Chablis : Jeunes vignes en Chantemerle sur Chablis et Temps Perdus sur Préhy.Belles expositions à l'abris des vents. Elégance de la minéralité.

- Chablis : situé sur Courgis dans le lieu dit « Vaudelune » : Beau terroir caillouteux en extrême Kimmeridgien. Vin tendu et sec. Bien fibré, longueur verticale.

- Bourgogne Côtes d'Auxerre en Rouge et Rosé : Pinot Noir 100 %. Vignes âgées de 50 ans situées dans les Rosiers : parcelle exposée plein sud et parallèle d'Irancy.

- Crémant de Bourgogne : élaboré à partir de raisin de Chardonnay de Préhy et de Pinot Noir d'Epineuil.
Afin de compléter sa gamme et d'avoir 1er et Grands Crus de Chablis, Clotilde DAVENNE achète des raisins pour les vinifier à Préhy.

- Chablis 1er Cru Montmains : situé sur la commune de Courgis, ce 1er cru exprime la minéralité toujours avec beaucoup de caractère et d'expression.

- Chablis Grand Cru Vaudésir, Les Clos, Preuses ou... suivant les années et les opportunités d'achat.

- Irancy : incontournable rouge de la région de l'Yonne. Pinot Noir tout en petites notes de cerise.

Les vignes du domaine sont conduites en conversion Bio.

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