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30, rue Bienvenu Martin

Domaine Goisot
30, rue Bienvenu-Martin
89530 Saint Bris le Vineux

C'est un domaine familial pour lequel on retrouve les premières traces au 14ème siècle. Le domaine est situé sur la commune de Saint Bris et d'Irancy. Les vins produits proviennent exclusivement des vignes du domaine; ils sont vinifiés et élevés au centre du vieux village à l'intérieur de caves du 11ème et 12ème siècle.

Le domaine est situé intégralement dans le vignoble de l'Auxerrois, à proximité du vignoble Chablisien. Le climat y est septentrional, avec des fins d'été et des débuts d'automne ensoleillés, des nuits fraîches permettant d'obtenir la finesse et l'élégance soulignées par la minéralité. Un ensemble d'expositions dont la plupart sont Sud/Sud-Est permettent d'obtenir une maturité optimale pour les Bourgognes Côtes d'Auxerre, les Bourgognes Aligoté et l'Irancy. Pour les Saint-Bris le choix a été de les mettre sur les pentes kimméridgiennes nord, pour favoriser une fin de maturité plus lente, essentielle pour ce cépage si l'on veut garder tout le fruité de l'appellation, la finesse et l'élégance; où sur des corniches portlandiennes qui révèlent le Saint-Bris dès sa jeunesse sur un fruité très présent souligné par une structure minérale qui dynamise ses expressions de fruits frais par des notes épicées.

Agriculture biologique et bio-dynamie

Le Domaine Goisot recherche l'expression des terroirs tout en respectant l'environnement, équilibre fragile mais indispensable à ces révélations. La meilleure façon d'y parvenir est de cultiver le domaine en agriculture biologique et en bio-dynamie; la vigne, la vie des sols, les sous-sols, l'environnement, la climatologie et les hommes sont indispensables pour produire une appellation d'origine.

Une des devises du domaine est : le vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave, autrement dit, il est primordial de produire un raisin équilibré, de haute qualité et sain pour que la vinification vienne seulement révéler ces raisins.

Le domaine Goisot est contrôlé et certifié Agriculture Biologique par Ecocert, garant de leur mode de production. Depuis de nombreuses années, le choix d'augmenter les densités de plantation pour diminuer la vigueur et favoriser la concurrence entre les cep a été privilégié, pour obtenir des raisins plus complexes, moins gros et une plus grande maturité.

A l'heure actuelle, le vignoble de l'Yonne est planté principalement entre 4 500 et 7 000 pieds hectare alors que sur le domaine, depuis ce choix, sont plantés à 10 000 pieds hectare, comme les plus vieilles vignes des grands crus de Bourgogne. Mais également en effectuant de nombreux passages manuels dans les vignes ce qui permet de réaliser des ébourgeonnages sévères, pour éviter la production de raisins inutiles, mais également de diminuer l'entassement de la végétation et donc de l'humidité à l'intérieur des ceps.

De même par l'utilisation de l'effeuillage côté soleil levant, au niveau de la zone fructifère, depuis la floraison jusqu'à la récolte suivant la climatologie, pour diminuer au minimum le risque d'altération du raisin, en favorisant des méthodes prophylactiques manuelles et non chimiques.

Les seuls traitements réalisés sont effectués uniquement avec des produis naturels ne comportant aucune molécule chimique comme, par exemple, des poudres de roches, des décoctions de plantes etc... Mais pour l'utilisation de ces produits une volonté de les limiter en compensant par l'utilisation de préparations homéopathiques et bio-dynamiques.

Le désherbage s'effectue par un labour ou un griffage en hiver et des binages dans la période végétative, évitant la période du printemps pour limiter les risques de gel printanier ainsi que le mois d'août pour conserver un couvert végétal jusqu'aux vendanges.

Aucun engrais n'est apporté, seulement un apport d'humus est épandu quelques fois sur certaines parcelles pour stimuler la vie des sols.

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