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7 route des Grands Crus

Clos de Tart
7, Route des Grands Crus
21220 Morey-Saint-Denis

Il a 25 ans, quand il décide de changer de vie. Sylvain Pitiot est alors en fonction en Afrique noire. L'ancien ingénieur topographe, né à Angers, en Anjou, se dit qu'il n'est pas fait pour les travaux publics. Sa vie bascule au Maroc lorsqu'il rencontre un Bourguignon qui lui propose de revenir au pays se changer les idées en vendangeant. Une révélation. En 1976, l'ingénieur plaque tout et s'inscrit au Centre de formation professionnelle pour adultes (CFPPA) de Mâcon-Davayé.


« J'avais 26 ans, une femme et deux enfants, il a fallu réapprendre à vivre simplement, comme un étudiant », se rappelle le viticulteur. La suite lui prouve qu'il a fait le bon choix : « Je me suis mis sur le marché. J'ai commencé comme ouvrier vigneron à Volnay avant d'obtenir une place comme chef de culture au château de Chorey-lès-Beaune».En 1983, une opportunité s'offre à lui : devenir vigneron au sein du prestigieux domaine des Hospices de Beaune. Une offrande tombée du ciel pour cet Angevin qui se sent désormais bourguignon d'adoption.
Pendant douze années, le temps de prendre quelques vignes en fermage et de faire ses gammes. Insatiable et passionné par la richesse de ce terroir, l'ex-topographe constate alors que la cartographie du vignoble bourguignon ne s'est pas bonifiée avec les années. Au contraire même, les cartes qui datent de 1942 n'ont jamais été mises à jour. « Une lacune » que l'ancien topographe va s'empresser de réparer. En 1983, il édite avec son beau-père (Pierre Poupon, ancien régisseur du domaine Prieur à Meursault et écrivain renommé) L'Atlas des grands vignobles de Bourgogne, qui a donné naissance aux célèbres cartes des Côtes de Nuits et de Beaune qui trônent désormais sur tous les murs des passionnés et des professionnels du secteur.

Mais Sylvain Pitiot qui a commencé tout en bas comme « gratte-terre », se verrait bien à la tête d'un beau domaine. Il propose ainsi sa candidature à la famille Mommessin, propriétaire depuis 1932 du prestigieux Clos de Tart, à Morey-Saint-Denis. En 1995, l'ex-ingénieur accède au grade de régisseur de ce joyau bourguignon – un grand cru – resté mystérieusement timide face notamment à Sa Majesté la Romanée-Conti. Ce monopole de 7,5 hectares présente la particularité d'être, à l'instar des premiers crus bordelais, un vignoble implanté sur la propriété. Créé par les Bernardines de l'abbaye de Notre-Dame de Tart (qui a donné son nom au village de Tart-l'Abbaye), ce pinot noir produit seulement 20.000 bouteilles par an.

Aujourd'hui, et plus que jamais, Sylvain Pitiot réalise tout le chemin parcouru. « J'avais fait ce rêve au tout début, de diriger un domaine mythique.»

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