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Domaine Claude Chevalier

Domaine Claude Chevalier
21550 Ladoix-Serrigny

Le domaine Chevalier, constitué par Émile Dubois en 1850, a eu grâce à lui les honneurs de plusieurs Concours Agricoles et Expositions Universelles de l'époque. Il a été repris par sa fille Marcelle et son gendre Émile Chevalier après la guerre de 14 - 18. Ce dernier très consciencieux et méticuleux, après les difficiles années de crise du phylloxéra, sut remettre parfaitement en état l'exploitation.

Son fils Georges, fort de toute l'expérience paternelle, prit la succession et commença à étendre et à valoriser le domaine constitué, au départ de trois hectares de vignes plantées en Gamay. Georges Chevalier apprit très vite à vinifier des vins remarquables par amour de son métier et son sérieux à mener à bien son entreprise.
En 1959, il décide la mise en bouteilles de la totalité de la récolte. Expérience positive puisque depuis 1969 toutes les récoltes sont vendues intégralement en bouteilles.

Lorsque Claude, son fils, rejoint l'exploitation en 1975, le domaine compte onze hectares. Et en 1994, Claude Chevalier reprend à lui seul la vinification des vins du domaine, encore sous l'influence de son père.

En 1998, il décide de revoir les méthodes de travail à la vigne (fumures, ébourgeonnage, maîtrise des rendements, ...) et, à partir de 2000, les méthodes de vinification (sélection de fûts neufs, durée de cuvaison et d'élevage, filtration,...), toujours dans le souci d'une amélioration constante de la qualité de ses vins.

Tout ceci, conjugué à une surveillance constante du vignoble (lutte raisonnée, fertilisation adaptée, contrôle de maturité, contrôle des rendements : ébourgeonnage, etc...), leur permet d'obtenir déjà de meilleurs résultats et une reconnaissance auprès des dégustateurs professionnels des revues spécialisées (Bourgogne Aujourd'hui, Revue Gault Millau, Revue du Vin de France, Wine Advocate, Decanter...).

Le domaine propose alors aujourd'hui des vins plus structurés et très agréables dans leur première jeunesse, ce qui n'empêche pas d'en faire des vins de très bonne garde.

Aussi Claude continue de travailler chaque jour à l'amélioration de la qualité pour vous proposer des vins toujours meilleurs.

La Revue des Vins de France n° 562 - Juin 2012

Nous sommes heureux de mettre en avant la belle progression de ce domaine. Le travail amorcé depuis 2008 paie. Claude Chevalier s'appuie sur ses filles, Julie et Chloé, une initiative judicieuse. Plus strict sur la charge de la vigne et plus éxigeant en matière de maturité du fruit, il affiche des résultats impressionnants. Ses cuvées s'installent comme une valeur sûre de la Côte de Beaune, elles forcent le respect. Les "villages" sont traités de la même façon que les grands crus, cela fait plaisir à boire ! Le Charlemagne fait partie des réussites exeptionnelles cette année. Il est mûr, avec cette juste retenue et cette tension qui lui donnent de l'éclat. Le Rognet possède de la maturité et de la mâche, sans pour autant apparaître dissocié comme par le passé.

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