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Domaine R & V Dauvissat

Domaine Vincent Dauvissat
8, Rue Emile Zola
89800 Chablis

La Revue des Vins de France - Le Guide des meilleurs Vins de France 2012

Le rigoureux et passionné Vincent Dauvissat gère cette propriété mythique depuis 1989, succédant à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteilles en 1931, et à son père René dont les vins étaient renommés. Le vignoble a toujours été entretenu comme un jardin et les sages rendements méritent tous les honneurs.

Depuis 2002, le domaine reçoit des préparations biodynamiques, sans revendiquer de certification. La vinification en fûts - qui ne prend jamais le pas sur la matière - est peu interventionniste, permettant de laisser s'exprimer les divers climats, surtout au vieillissement. Des Chablis d'une rare sincérité, d'un style pur, compact, vibrant.

La gamme se découvre chez les cavistes car il n'y a malheureusement plus de vin à vendre au domaine.

Les vins : Une dégustation crescendo qui prend son envol avec le Vaillons, dans lequel se retrouvent de fines notes salines, toujours un peu moins enrobé que le séducteur Forest. En Grand Cru, Les Preuses prolonge en bouche un jus crayeux, subtil, toujours un peu moins rôti dans ses saveurs fruitées que le magnanime Les Clos. Dans un registre plus rustique, l'Irancy rouge 2009, vendangé un peu tôt, demande à fondre ses amers doux.

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