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Domaine Armand Rousseau

Domaine Armand Rousseau
1, Rue de l'Aumônerie
21120 Gevrey-Chambertin

Le Domaine couvre une surface d'environ 14 hectares, dont 8 hectares de Grands Crus A.O.C. situés sur les territoires de Morey-Saint-Denis pour le Clos de la Roche et de Gevrey-Chambertin, pour les appellations Gevrey-Chambertin, Gevrey Chambertin 1er Cru les Cazetiers, Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques, et les Grands Crus Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Mazy-Chambertin, Charmes-Chambertin et Rucheottes Chambertin.

La moyenne d'âge des vignes est assez élevée, 40-45 ans, avec un encépagement à 100% Pinot Noir.
L'ensemble du vignoble est exposé à l'Est sur des sols argilo-calcaires.

Le mode de culture des vignes est traditionnel, avec des rendements faibles, de 30 à 35 hectolitres à l'hectare. Aucun engrais n'est utilisé. S'il s'avère nécessaire, la vendange verte est pratiquée avant la véraison, ainsi qu'un effeuillage pour permettre aux grappes de profiter au maximum de l'ensoleillement. Les vendanges sont entièrement effectuées à la main, avec un tri systématique au moment de la cueillette et une manipulation délicate pour éviter l'écrasement des baies.

La vinification est très traditionnelle, dans des cuves ouvertes en acier inox, avec un égrappage quasi-total, une cuvaison longue de 14 à 15 jours et un contrôle strict des températures avec un maximum de 30° à 31° C. Aucune addition de levures n'a lieu. Des remontages et des pompages sont régulièrement pratiqués durant la vinification. La fermentation malolactique, qui suit la fermentation alcoolique, se fait en fûts dans la cave.

L'élevage du vin se fait en fûts de chêne neuf pour les Grands Crus, en particulier le Chambertin, le Chambertin Clos de Bèze, et en fûts de 2 ans pour les autres avec un petit pourcentage de fûts neufs. La durée de l'élevage est de 18 à 20 mois dans des caves froides et très humides.

La mise en bouteilles est effectuée par gravité directement des fûts après une légère filtration de propreté sur plaque afin de préserver le fruit délicat du Pinot Noir.

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