foire aux vins 2017

FOIRE AUX VINS 2017 | du 02/09 au 24/09

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Domaine Hubert Lamy

Domaine Hubert Lamy
20, Rue des lavières
21190 Saint-Aubin


Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque pas plus de 8 hectares composés principalement d'appellations régionales.

Le Domaine s'est fortement développé à partir des années 1990 :

-de nouvelles vignes ont été achetées ou louées : Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière", "Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien", "Clos du Meix", Santenay "Clos de Hâtes"
-de nouvelles plantations ont été effectuées sur des terrains alors vierges : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly";
-des parcelles anciennement plantées en Pinot Noir ont été replantées en Chardonnay : un choix fait par Hubert LAMY, pour qui ces terrains étaient plus adaptés à ce cépage (Saint-Aubin "La Princée", Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard", ...)

Olivier LAMY, après des études de vinification et de Viticulture et Commercialisation du Vin ponctuées de nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert LAMY étant le garant des traditions. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 16,8 hectares dont 3/4 en Chardonnay et 1/4 en Pinot Noir.

"Olivier Lamy est très certainement un des vignerons les plus exigeants de sa génération. Jamais enclin à l'autosatisfaction, Olivier est en perpétuelle recherche de progrès. "Nos vins ont encore gagné en structure", explique t-il. Nos dégustateurs l'ont également constaté. Le travail très précis mené à la vigne (sur les densités de plantation notamment), les vinifications visant à préserver le plus possible de matière, les élevages allongés, etc., autant d'évolutions qui expliquent la grande profondeur des vins signés Lamy. Un millésime comme 2010 ne pouvait que souligner l'excellence de ce travail. Il y a bien longtemps déjà que ce domaine fait figure d'exemple pour la Côte des Blancs. Il mérite ce statut plus que jamais. Un conseil pour conclure : ouvrez ses bouteilles quelques heures avant le service pour leur laisser le temps d'exprimer tout leur potentiel."
Bourgogne Aujourd'hui n°108 - Octobre/Novembre 2012

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