foire aux vins 2017

FOIRE AUX VINS 2017 | du 02/09 au 24/09

20/09 : -10% sur les vieux millésimes
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Domaine Tollot-Beaut & Fils

Domaine Tollot-Beaut & Fils - Côte de Beaune
Rue Alexandre Tollot
21200 Chorey-les-Beaune

Le domaine familial Tollot-Beaut, créé à la fin du XIXème siècle, possède d'abord des vignes sur la commune de Chorey, avant de s'étendre, au fil des générations, jusqu'à Beaune, Savigny et Aloxe-Corton. Aujourd'hui, ils sont trois cousins à prendre soin d'un vignoble de 24 hectares, mosaïques d'appellations aussi magnifiques les unes que les autres, comme Corton-Bressandes, acquis dès les années 1930.

Le terroir...

Chaque vin du domaine Tollot-Beaut révèle aussi bien les particularités de son terroir que celles des hommes qui l'élaborent. Car, sans expérience acquise par le vigneron au fil des générations, que serait un terroir ? Ce savoir se transmet au-sein du Domaine Tollot-Beaut, depuis plus de 100 ans. Les vins du domaine naissent de cette alliance subtile entre les sols, les cépages - Chardonnay pour les blancs, Pinot noir pour les rouges -, le climat septentrional de la Bourgogne et le travail de plusieurs générations de vignerons. Ces vins sont conçus avec la volonté d'exprimer la complexité de la Bourgogne, grâce à des vins alliant élégance et puissance, équilibre et pureté.

La vigne...

Des labours traditionnels aèrent et régénèrent la vie du sol pour mieux nourrir le fruit. Les vignes ne subissent aucun apport d'engrais afin de limiter la vigueur de la plante et de concentrer les saveurs au coeur des baies. En été, le domaine procède à une sélection des raisins pour ne laisser que quelques grappes sur chaque pied de vigne. Ces pratiques, issues des observations assidues de la famille Tollot-Beaut, sont essentielles pour obtenir des raisins sains et des vins aux arômes équilibrés, subtils et complexes.

La vinification...

Manuelles, les vendanges correspondent à la pleine maturité du raisin et tiennent compte de chaque parcelle. Selon son exposition, selon la nature du sol, chaque lieu-dit exige des dates de vendanges spécifiques. Les vendangeurs, des fidèles du Domaine, tiennent alors le premier rôle.

L'élevage...

Les vins ne sont jamais élevés en totalité dans des fûts neufs. En harmonie avec la charpente des vins, ce pourcentage varie. C'est, par exemple, un tiers de la récolte des Chorey-les-Beaune, et les deux tiers des grands crus Corton et Corton-Bressandes, qui sont élevés en fûts neufs. Cet usage réfléchi du fût neuf affirme la volonté du Domaine de conférer à ses vins sa personnalité. Pour les vins rouges, le Domaine pratique un élevage de 16 à 18 mois. Pour en préserver l'authenticité, ils sont ensuite mis en bouteille sur place par le Domaine, dans des conditions techniques optimales.

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