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Pascal Bouchard

Pascal Bouchard - Auxerrois
5 bis, Rue Porte Noël
89800 Chablis

Chez Bouchard, on voit la vie en blanc. Et depuis cinq générations ! Le domaine familial de 33 hectares produit des vins blancs de caractère sur une palette de quatre appellations - Chablis Grand Cru, Chablis premier Cru, Chablis, et Petit Chablis (la maison propose également quelques vins blancs de l'Auxerrois).

Avec Romain, son fils, Pascal Bouchard partage la volonté d'une viticulture teintée d'exigence et respectueuse de l'environnement. Et leur ambition a le mérite d'être claire : ils visent l'excellence tout simplement. Le plus grand soin est donc d'apporter à la conduite du vignoble : travail du sol, enherbement, taille rigoureuse, lutte raisonnée, maîtrise des rendements. Les engrais sont évidemment bannis.

Et chez Bouchard, on fait du bon vin de père en fils.
Avec le domaine de la Grande Chaume (3,5 hectares de vignes, à Chablis) qu'il reprend en 2005, Romain Bouchard s'exprime lui aussi avec talent. Primés par le magazine Bourgogne Aujourd'hui -3 grappes /très bon vin) il a aussi obtenu la Médaille d'Or du Concours des grands vins de France 2008 de Mâcon et la Médaille d'Argent de l'International Wine Challenge 2008 pour son Chablis 1er Cru Vau de Vey.

Pour conserver l'âme des terroirs, les interventions en cave sont réduits au minimum, grâce à une attention maximum. Tous les vins sont vinifiés et élevés dans une cuverie ultra-moderne située au cœur du vignoble.

DU RAISIN AU MOUT...

La vendange est transportée dans des bennes avec double fond afin d'éviter toute macération du raisin. La vendange est entièrement égrappée (pour ne garder que le fruit et éviter ainsi tout arôme végétal) et acheminée dans le pressoir par un système de tapis roulants qui n'abîme pas le raisin. Les raisins sont pressés lentement dans des pressoirs pneumatiques. Les jus s'écoulent par gravité. Le débourbage se réalise à froid et dure en moyenne 18 heures.

DU MOUT AU VIN...

Les fermentations se déroulent dans les 150 fûts de la cave souterraine ou dans les 75 cuves inox avec régulation des températures. La fermentation alcoolique des vins du Domaine se fait dans la plupart des cas par levure indigène sans ajout de levures sèches actives. Les vins font tous leur fermentation malo-lactique durant l'hiver, sans l'aide de bactéries exogènes.

JUSQU'A LA BOUTEILLE...

Les Petit Chablis et Chablis sont mis en bouteilles à partir du printemps pour garder toute la fraîcheur et le fruit en bouteille. Les cuvées de vieilles vignes, Chablis Premiers Crus et Grands crus font l'objet d'un élevage plus long à la fois en cuves et en fûts avec leurs lies fines et ne subissent pas de traitement par le froid afin de préserver tout leur caractère. Toutes les étapes de la vinification, de l'élevage et de la mise en bouteille sont assurées sur place par une équipe de 4 personnes dirigée par l'œnologue de la maison. Les vins restent stockés dans une grande salle sombre et climatisée avant expédition.

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