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Billecart Salmon

Cette maison encore familiale, implantée à Mareuil-sur-Aÿ depuis le XIXème siècle, à toujours été réputée pour ses rosés. Elle a connu un fort développement ces vingt dernières années. Elle se stabilise désormais à un peu plus d'un million de bouteilles. Une croissance qui ne s'est pas faite sans à-coups. Mais depuis le milieu des années 2000, la qualité est revenue à son meilleur niveau. Le contrôle revient toujours à l'aîné, François Roland-Billecart. Ce passionné d'entomologie, qui a su faire de gros investissements pour absorber la croissance, est habilement secondé par Alexandre Bader, emblématique directeur commercial qui fait rayonner la marque sur les plus belle tables du monde. Les approvisionnements en raisins s'effectuent en grande partie dans un rayon de 20 km autour d'Epernay, où se situent tous les Grands Crus (excepté Verzenay, Verzy et Mailly) qui incarnent le coeur historique de la Champagne. Les fermentations alcooliques se déroulent lentement autour de 13°C, afin d'exhausser au mieux la finesse aromatique des jus, une signature Billecart. Historiquement, la famille fut l'une des premières en Champagne à utiliser le froid pour clarifier les jus, plutôt que de les filtrer. Toutes les grandes cuvées sont au plus haut niveau, notamment le rare Clos Saint-Hilaire - petite vigne de pinot noir de plus de 45 ans, en bas de coteau a Mareuil, exposée à l'est - vinifié en fûts à 100%.

Les Vins : Leur première qualité est leur franchise, puis leur finesse aromatique, complétée par une palette de saveurs tout aussi sincères. Le salin extra-brut est un Champagne de table où souffle le vent marin, d'un style droit et svelte en comparaison avec l'ampleur du brut Réserve, qui jour sur la patine, avec de fines notes oxydatives, qui restent toniques, ce qui en fait un champagne pluriel, apéritif et dînatoire. Il annonce l'intensité du rosé, refle d'un vrai savoir-faire, par son fruité vineux, jamais trop poussé. Dans la version Elisabeth Salmon 2000 rosé, l'intensité de l'xpression du fruit progresse sans atteindre la puissance vineuse et suave de 1999, encore disponible dans le commerce. Dans un style ferme, tonique et légèrement rancioté (parmesan), le 2004 est à boire aussi bien en apéritif qu'en entrée. Alors que l'ample et suave 1999 est dédié à la table et aux plats sucrés/salés. Plus simple, mais efficace dans sa fraîcheur d'agrumes, le Nicolas François 2000, s'apprécie dès aujourd'hui sur ses notes fruitées, de bonne densité pour l'année. Point d'orgue, le Clos Saint-Hilaire est un champagne condensé, solide, extrêmement salin, à la vinosité longue et sauvage. A servie sur des grandes viandes blanches avec garnitures automnales.

La Revue du Vin de France - Le Guide des Meilleurs Vins de France 2012

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