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Eric Bordelet

Éric BORDELET - Cidre & Poiré de Normandie
Château Hauteville
53250 Charchigné

Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992. L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, roches sédimentaires datant du Précambrien ; ce sont des roches formées avant l'ère primaire, vieilles de 3 milliards d'années. Ce sont normalement des roches assez tendres, (Granit,Schiste éclaté "Argelette, la fusion des deux éléments composent la complexité du sol et sous sol) donnant naissance à des terrains limoneux ou limono-argileux.

Pomologie

La récolte manuelle dans des paloxs, sélective selon la maturité du fruit, se fait de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.

Transformation dans le respect de la propriété de chaque fruits, assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement; débourbage puis soutirage. Fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fût et en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).

Méthode de culture

Actuellement, la culture biologique et bio-dynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d'Éric Bordelet possède la licence 2007 Qualité France d'engagement de production biologique.

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