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Château Minuty

ChâteaU Minuty
Golfe de Saint Tropez
83580 Gassin

Depuis près de trois siècles, les Matton-Farnet sont dans la vigne, d'abord au Domaine de Chateauneuf à Vidauban, au bord de l'ancienne Route Napoléon, puis, depuis 1936, au Château Minuty où s'est installé Gabriel Farnet, le grand-père des actuels propriétaires.

Château Minuty était le fleuron de la famille Germondi qui possédait, de Cavalaire au Golfe de Saint-Tropez, 2000 hectares de terres agricoles sur la presqu'île et qui a construit, à l'époque de Napoléon III le château et la chapelle qui donnera son nom à la Cuvée de l'Oratoire.

Gabriel Farnet a intégralement replanté le domaine, a créé ses propres chais de vinification, et a redonné toute sa splendeur au Château Minuty. Les palaces de la Côte d'Azur possèdent encore ses bouteilles ventrues à la bourguignonne et surtout, Château Minuty a été en 1955 l'une des 23 propriétés à être distinguée comme « Cru Classé des Côtes de Provence ».

Puis le père, Etienne Matton, longtemps président des Crus Classés, a replanté des cépages provençaux traditionnels au rendement limité, recherché une grande qualité de vinification et assis la réputation de Château Minuty sur les plus grandes tables de la Côte d'Azur.
Aujourd'hui, pour poursuivre ses efforts, Jean-Etienne et François Matton ont :
- restructuré le vignoble en remplaçant le carignan et l'ugni blanc par le grenache et le rolle,
- rationalisé l'exploitation en se dotant d'un outil moderne et performant
- et dynamisé la marque et la clientèle en se concentrant sur des rosés haut de gamme qui se distinguent par leur nervosité, leur fraîcheur et leur élégance.

Le vignoble du Château Minuty est remarquablement bien exposé sur les coteaux des villages de Gassin et de Ramatuelle, dominant le Golfe de Saint-Tropez.

Les grands rosés de Château Minuty sont à base de grenache, le « cépage-roi des rosés », et de tibouren, emblématique de la presqu'île de Saint-Tropez, qui a été préservé pour garantir la typicité des vins. Les blancs sont à base de rolle, qui est cultivé depuis des générations dans le Var. Et les rouges sont issus de la syrah et du mourvèdre, ce cépage provençal qui s'épanouit sur ces terres de schistes en bord de mer. Ces 75 hectares jouissent d'un climat maritime tempéré. Le vent du large assèche les vignes après la rosée ou la pluie et permet de limiter les risques de maladie.

Il est donné une grande importance à l'enrichissement des sols par des fumures naturels, de chèvres et de mouton, riches en matières organiques. Le travail du sol permet une respiration des micro-organismes présents dans la terre, prépare les sols à la réception des eaux de pluie et facilite la plongée des racines en profondeur, dès les premières années, pour aller chercher leur alimentation en eau dans le sous-sol.

Les vignes sont exploitées en culture raisonnée, sans désherbants ni pesticides. Cet environnement bordé d'Espace Boisé Protégé garantit un écosystème privilégié. Le fruit est préservé par rapport à l'extraction pour préserver la richesse de l'expression du terroir.

Château Minuty est un des derniers domaines des Côtes de Provence où les vendanges sont entièrement réalisées à la main pour assurer une parfaite qualité des raisins lors de leur arrivée à la cuverie. Les grappes arrivent ainsi intactes et intègres, passent à l'égrappoir pour enlever leur support végétal, puis retrouvent une température équilibrée, grâce à un système original et performant de refroidissement de la vendange, indispensable en cas de grosses chaleurs. La cuverie est équipée de pressoirs pneumatiques et de cuves en inox thermorégulées de petite contenance pour permettre des vinifications parcellaires.

Les blancs et les rouges sont élevés en fûts de chêne renouvelés tous les trois ans, durant 12 à 18 mois pour leur donner puissance, souplesse et longue garde. Au Château Minuty, le bois se veut discret, plutôt des Vosges que de la forêt de Tronçais, sans brûlure, pour surtout ne pas masquer les arômes naturels des vins.

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