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Domaine Renardat Fache

Domaine Alain & Elie Renardat-Fâche
Le Village
01450 Merignat

Elle a toujours exploitée de la vigne, le Bugey ayant été une très grosse région viticole à la fin du 17ème siècle. Mais en plus de la vigne, ils cultivaient des fruits tels que la pomme, la cerise, les fraises. Après la Seconde Guerre Mondiale, Léon RENARDAT-FACHE développe avec son épouse Cécile le vin pétillant naturel de Cerdon selon la méthode de vinification dîte « méthode ancestrale.

En 1974, après ses études à Beaune (BTS viti -oeno), Alain RENARDAT-FACHE, s'installe avec son père Léon sur l'exploitation à Mérignat. Ils cultivent ensemble environ 2,5 Ha de vignes. En 1975, Alain se marie avec Mireille, ensemble ils auront 3 enfants. Mireille travaille sur l'exploitation surtout au niveau de l'accueil des clients. L'exploitation familiale se développe au fur et à mesure que le Bugey Cerdon prend de l'essor.

En 1996, Elie le fils aîné d'Alain rejoint son père sur la société après ses études à Beaune (BTS viti oeno), ensemble ils continuent de développer l'exploitation familiale. En 2000, Christelle, l'épouse d'Elie, vient seconder Mireille à l'acceuil des clients et à l'administratif. En 2009, l'appellation Bugey obtient l'A.O.C.

Aujourd'hui ils exploitent ensemble 12,50 ha de Vignes en AOC Bugey Cerdon.

Cerdon méthode ancestrale

Pour obtenir un Bugey Cerdon Renardat-Fâche, il faut : du gamay 70 % et du Poulsard 30%. Presser le jus de raisin et le mettre dans des cuves thermo–régulées (pour la maîtrise des températures), le laisser fermenter à basse température.

Quand le moût atteint environ 6° d'alcool, stopper la fermentation en refroidissant les cuves en dessous de 0°C. Filtrer le vin grossièrement et le mettre en bouteilles capsulées. Cette première étape se déroule environ 3-4 semaines après les vendanges.

Stocker le nectar obtenu en bouteilles debout dans une cave à environ 10°C – 11°C, pour que les levures qui n'ont pas été supprimées lors de la filtration, repartent au travail , vous obtiendrez alors de fines bulles. Laisser travailler les levures pendant un minimum de 2 mois pour qu'une belle mousse apparaisse et que le vin atteigne les 7°-8°d'alcool.

Oter le dépôt obtenu lors de cette fermentation spontanée en bouteille en le filtrant sur plaque lors du dégorgement et boucher définitivement avec un bouchon de liège tenu lui-même par un muselet.

Le Cerdon méthode ancestrale est enfin prêt à être consommé !

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