Gevrey-Chambertin - 2008

SITUATION DE LA PARCELLE
Localisation - Quatre parcelles situées sur les lieux dits « la justice » et « les Sevrées »
Superficie - 1 ha 04 ares 37ca
Sol - Argilo-calcaire
Age moyen - 36 ans
Type de culture - Lutte raisonnée depuis 1998 sans herbicide, insecticide et acaricide. Vendanges en vert et effeuillage à la main. Pratique des labours. A compter de 2004, respect des principes de la culture biologique. En 2009, début de la culture en biodynamie.
VINIFICATION
Vendange - Manuelle en caisse, passage de la récolte sur 2 tables de tri. La vendange est éraflée à 100%, non foulée.
Cuvaison - Démarrage de la fermentation par les levures indigènes, après une période de macération. Pas d'enzymage. Pas de tannisage. Pratique de quelques remontages et pigeages. Durée minimum de cuvaison : 19 jours.
Pressurage - Pressoir pneumatique, séparation des jus de goutte et des jus de presse.
ELEVAGE
Elevage en fûts de chêne de 14 à 18 mois. Pourcentage de fût neuf final 25 %. Mise en bouteille au Domaine par nos soins sans collage, ni filtration selon les rythmes de la lune.