Gevrey-Chambertin "Racines du Temps" - 2008

Coup de coeur "Le Guide Hachette des Vins 2012"

"Impressionnant Bernard Bouvier qui cumule ici un coup de coeur, un candidat u coup de caour et une citation pour trois de ses Gevrey... Le natif de Marsannay a décidément réussi son implantation dan s la plus grosse commune viticole de la Côte. Il s'oriente actuellement vers le Bio et pratique des élevages en fût bien dosés, moins extraits qu'à ses débuts. Ce savoir-faire met en valeur dans ses Très Vieilles Vignes (plus de quatre-vingts ans) des arômes cerise kirschée et de vanille, une matière ample et riche portée par des tanins intenses mais sans rudesse."

De la vigne au vin

La cuvée "Racines du Temps" est un assembalge de plusieurs parcelles de vieilles vignes, situées sur les lieux-dits "Les Créaots" et "Pince-Vin", en appellation gevrey-Chambertin Village, pour une superficie torale de 1 ha. les très vieilels vignes sont âgées en moyenne de 80 ans. La vinification est traditionnelle, d'une durée moyenne de 20 jours. L'élevage se fait avec 50% des fûts neufs, pendant 18 mois.

L'histoire

Le nom de la cuvée évoque l'âge vénérable des vignes, dont les racines plongent profondément, pour puiser dans le sol et la roche mère tout le meilleur de l'expression des terroirs de Gevrey-Chambertin. l'enracinement profond met la plante à l'abri des aléas climatiques (sécheresse, froid, excès d'humidité), ce qui garantit une expression éclatante et constante du terroir, à travers la viscosité, la consistance, l'extraordinaire persistance en bouche de ce vin.

Le vin

Très nette, magnifique, c'est une grande robe qui habille ce vin rouge. Le nez, dans la palette aromatique des fruits noirs, est complexe, alliant les notes fruitées, florales et épicées. La grande cinsistance en bouche s'associe à une texture de velours et à une très belle viscosité. La vivacité fait bien chanter la consistance du vin. C'est un Gevrey classique et sensuel. La violette et le réglisse apparaissent en rétro-olfaction, suivis par une touche de poivre blanc qui souligne la complexité. Tout conforte l'appartenance de ce vin aux Grands Gevrey.

Il s'associera avec toutes les cuissons du boeuf, le gibier, les civets.

Température de service : 17°C.