Hautes-Côtes de Beaune En Bois Guillemain Blanc - 2009

Le Guide Hachette des Vins 2012

Propriétaire de grands Crus à Puligny, Jean-Michel Chartron sait défendre les hautes-côtes en leur prodiguant les meileurs soins qu'à ses autres cuvées. Il favorise aussi la meilleure expression possible du terroir à travers une viticulture BIO (non certifiée), une replantation des parcelles en sélection massale et élève ses vins dans un minimum de fûts neufs pour obtenir plus de finesse et de fruit. Le résultat est ici une cuvée au nez acidulé d'agrumes et de fruits jaunes. Cette tension se retrouve dès l'attaque, portant le fruit (pêche, citron) jusqu'en finale. On verrait bien ce vin accompagner un wok de légumes au poulet et aux champignons noirs.


Cépage : Chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire
Mode de vinification et d'élevage :
Fermentation en fûts de chêne (10% de fûts neufs / 90%
de fûts de 1, 2 et 3 ans). Elevage sur lies fines pendant
10 mois.

Dégustation :

· Robe : or triant sur le vert pâle
· Nez : Beurre chaud et touche de noisette grillée.
· Bouche : Une matière large due à un volume
aromatique long et frais où la poire williams
explose.

A servir : de maintenant à 2013 à 13~15C°

Accord Met-Vin: volailles, veau ou poissons grillés,
crustacés