Ballorin & F
Gilles Ballorin & F - Côte de Nuits
17 rue Ribordot
21220 Morey Saint Denis
« Le vin est une école de patience », et ils en savent quelque chose. Cette devise empruntée à Henri Jayer, est pour ainsi dire devenue leur leitmotiv. Ils voulaient un domaine qui leur ressemble, pari tenu. Après un passage à la coopérative d'Igé, par chez Rodet à Mercurey, et deux diplômes en poche (de responsable d'exploitation agricole et de technicien en oenologie), Gilles Ballorin fait le grand saut. Avec Fabienne (elle aussi une ancienne de la maison Rodet), il créé en 2005, le domaine Ballorin & F. (comme filles, frères...).
Le bio et la biodynamie
Ces deux amoureux ont fait du respect des sols et des terroirs une priorité. Les interventions sur la vigne sont donc réduites au minimum, et le plus gros du travail se fait avec sérieux, en amont. Rien d'étonnant alors de voir cette maison se tourner vers le bio et la biodynamie. Bourgogne, Fixin, Marsannay, côte de Nuits, Nuits-Saint-Georges
le domaine court sur 5 hectares de Chenôve à Comblanchien (et la gamme pourrait encore s'agrandir). Les vins signés Ballorin sont prometteurs. Gilles en est convaincu. Aucun doute là-dessus.
