Dujac (Domaine)

Domaine Dujac - Côte de Nuits
7, rue de la Bussière
21220 Morey Saint Denis

Jacques Seysses, n'est pas un "vigneron de naissance", mais un vigneron par vocation. Depuis 1968, Jacques Seysses est propriétaire du Domaine Dujac à Morey Saint Denis, en Bourgogne, né du rachat de l'ancien Domaine Graillet. En 2000, son fils Jeremy Seysses et en 2003 son autre fils Alec Seysses sont venus se joindre le domaine familial. Aujourd'hui, le Domaine Dujac exploite 15,56 ha de vignes, dans les plus prestigieuses appellations de la Côte de Nuits. Jacques, Jeremy et Alec Seysses, recherchent dans leur vin la complexité, l'équilibre et la longueur plutôt que la puissance; ils préfèrent des tanins soyeux et le maximum de fruits.

Le travail aux vignes

En 2008, le Domaine Dujac a demandé sa certification en agriculture biologique. Nous avions commencé à expérimenter avec ce type de viticulture en 2001. Convaincu par les résultats et forts de notre expérience, il était temps de s’engager sérieusement dans cette voie qui représente l’avenir de la viticulture.

Le Domaine Dujac n'utilise donc plus aucun produit chimique de synthèse. Les désherbants ont été bannis depuis le début des années 1990 en faveur d’un enherbement naturel, maîtrisé par le labour et la pioche. Beaucoup d’énergie est mise en œuvre dans la prophylaxie afin d’éviter le début de maladies. La taille, l’ébourgeonnage, parfois l’effeuillage et la vendange verte, pratiqués avec rigueur, nous ont apportés de bons résultats sur ce plan.

Nous utilisons le soufre et le cuivre dans notre lutte contre l’oïdium et le mildiou. Lilian Robin, notre chef de culture, a investi beaucoup de temps à revoir nos systèmes de pulvérisation. Combiné à un gros travail d’observation, ceci nous a permis de baisser considérablement nos doses de produits de traitement. Certaines techniques biodynamiques, tisanes, décoctions, etc. nous paraissent également intéressantes.

Le travail à la cuverie

Après un tri sévère, les grappes arrivent entières à la cuverie. Selon le millésime, le terroir et certains autre facteurs, la décision est prise d’égrapper ces raisins ou pas. En général, nous conservons une très forte proportion de grappes entières. Nous avons en effet constaté que nous obtenions ainsi plus de complexité et des tannins plus soyeux. La fermentation se déroule naturellement, entièrement avec les levures indigènes, dure 10-15 jours, en cuves émaillées. Les cuves sont pigées régulièrement, de deux à trois fois par jour. Après macération, le moût est pressé à l'aide d'un pressoir pneumatique.

Le travail en cave

Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant quinze mois environ en fûts de chêne. Nous utilisons 80-100% de fûts neufs pour les grands crus, 60% - 85% de fûts neufs pour les 1er Cru et un peu moins 50% pour les appellations villages. Au cours de l'élevage, nous procédons à un voire deux soutirages (suivant l'année). Après avoir assemblé les vins en cuve, nous les mettons en bouteille par gravité, sans collage, ni filtration. Ils sont disponibles à la vente deux ans après la récolte.