Fèvre Nathalie & Gilles
Nathalie & Gilles Fèvre
Route de Chablis
89800 Fontenay Près Chablis
Nathalie & Gilles portent un patronyme bien connu à Chablis. Ils sont même des cousins éloignés du célèbre William...Car au XIX siècle, Zéphir Fèvre fut leur parent commun. En 2004, ils ont quitté la Chablisienne et exploitent désormais pour leur compte un domaine de 42 hectares, dont 2,5 hectares de grand cru et 10 hectares de Fourchaume. Ils cultivent 10 hectares de leur domaine en Bio, sans toutefois le revendiquer. Tous deux oenologues, Nathalie & Gilles jugent leurs 2010 "droits, purs, doutés d'un bel équilibre. Il leur faudra toutefois un élevage long, avec des bâtonnages fréquents, pour les arrondir".
Complémentaires dans l'organisation de leur domaine, Gilles et Nathalie se répartissent les tâches tout naturellement. Passionné par le travail de vigneron, Gilles s'occupe des vignes, avec pour objectif de respecter le patrimoine transmis au fil des générations.
Ainsi, le domaine travaille en production raisonnée, avec le souci de limiter les interventions sur les vignes pour laisser au maximum s'exprimer les terroirs. Les techniques respectueuses de l'environnement sont utilisées, fertilisation conditionnée par des analyses de sol, traitements phytosanitaires seulement après observations au vignoble, etc... Les parcelles de Grand Cru et de 1er Cru, ainsi qu'une partie des parcelles de Chablis, sont travaillées sans insecticide, ni acaricide, mais avec des moyens de lutte biologique (confusion sexuelle, lâcher de thyphlodromes, etc). Encore un peu d'herbicides est utilisé, mais ponctuellement et toujours à dose réduite. La belle situation des parcelles permet à la fois une maturité facilitée et des récoltes précoces.
Nathalie s'occupe essentiellement des vins. Ils ont fait construire leur propre cuverie en 2004, afin de pouvoir vinifier l'ensemble des raisins issus de l’exploitation. Cette cuverie se compose de petites cuves thermorégulées en inox (de 20 à 50 Hl), afin de pouvoir vinifier séparément chaque parcelle.
Les Chablis et le Chablis 1er Cru Fourchaume sont vinifiés en cuves uniquement, alors que le Chablis Grand Cru Les Preuses et les Chablis 1ers Crus Vaulorent et Mont de Milieu sont vinifiés pour partie en cuves et pour partie en fûts.
Le domaine travaille de la façon la plus simple possible afin de laisser s'exprimer au mieux la minéralité et la complexité des fabuleux terroirs. De Chablis.
