Marsannay Champ Salomon - 2008

De la vigne au vin

La supeficie du domaine en appellation Marsannay Au Champs Salomon est de 32 ares. Les vignes sont âgées de 40 ans. La vinification est traditionnelle, d'une durée moyenne de 20 jours. L'élevage se fait avec 30% de fûts neufs, pendant 18 mois.

L'histoire

Le terme générique de "champs" est associé ici pour l'identifier plus aisément au nom d'une personne, Salomon, sans doute le propriétaire de l'époque.

Le vin

Le robe de ce vin rouge est dense, d'un beau rubis. Le nez est épanoui, sur la cerise, avec des notes de poivre blanc. En bouche, la viscosité est très alerte, très vibrante, les tanins frais soulignent la texture soyeuse.

Ce vin exprime toute la typicité du pinot noir, pur et frais. Alliée à la vivacité, la grande minéralité porte une touche épicée, des notes de "garrigue". Ce vin avec beaucoup de franchise possède le côté cerisé des premiers crus type "Petite Chapelle" de Gevrey-Chambertin. Doté d'une grande élégance, d'une grande minéralité et d'une grande persistance, ce vin apporte, en finale, une jolie salinité.

Il se mariera avec un salamis de pintade aux croûtons à l'ail de Lautrec, avec un cochon de lait rôti et son jus de porc au soja.

Température de service - 17°C.