Morey-Saint-Denis Les Blanchards - 2008

SITUATION DE LA PARCELLE
Localisation - Sur la commune de Morey-Saint-Denis
Superficie - 0 ha 27 ares 43 ca
Sol - Argilo-calcaire, plusieurs types d'argile.
Age moyen - 54 ans
Type de culture - "Lutte raisonnée" depuis 1998 sans herbicide, insecticide et acaricide. Vendanges en vert et effeuillage à la main. A compter de 2004, respect des principes de la culture biologique. Depuis 2007, pratique de tous les labours à cheval et écimage à la main En 2009, début de la culture en biodynamie.
VINIFICATION
Vendange - Manuelle en caisse, passage de la récolte sur 2 tables de tri. La vendange est éraflée à 100%, non foulée.
Cuvaison - Démarrage de la fermentation par les levures indigènes, après une période de macération. Pas d'enzymage. Pas de tannisage. Pratique de quelques remontages et pigeages. Durée minimum de cuvaison : 22 jours.
Pressurage - Pressoir pneumatique, séparation des jus de goutte et des jus de presse.
ELEVAGE
Elevage en fûts de chêne de 14 à 18 mois. Pourcentage de fût neuf final 25 %. Mise en bouteille au Domaine par nos soins sans collage, ni filtration selon les rythmes de la lune.