Moulin à Vent "La Rochelle" - 2007

Dégustation
Belle couleur bleutée et profonde. Le nez évoque les épices (poivre), le chocolat et la cerise bien mûre. En bouche, le vin est très dense, racé. Les tanins sont bien présents et veloutés. La finale est très longue. Grand vin de garde. Cette cuvée représente le fleuron des vins rouges du domaine.
Sa production limitée les a décidés à numéroter chaque bouteille.
Cépage Gamay
85% de la parcelle a été planté en 1937 et le reste en 1962.
Labour intégral au cheval. Conduite en viticulture biologique.
Vinification
Triage de la vendange sur une table de trie. Encuvage en vendange entière. Macération semi-carbonique en cuve bois tronc conique fermée. Deux remontages par jour. Durée de cuvaison de 15 jours, puis pressurage pneumatique et mise en fûts (10% de fûts neufs). Fermentation malolactique en fûts.
Après un élevage de 20 mois en fûts, soutirage, puis légère filtration sur terre Kieselguhr avant mise en bouteilles. Pas de collage.