Vin de Table Vintage Privilège - 2009

Grappes pincées sur souches : le 15/10/2009
Vendange : le 01/12/2009
Vinification en demi-muids, décuvage le : 24/12/2009
Mis en bouteille le 14/06/2010

Création d'Olivier Decelle, ce vin porte la marque du savoir-faire ancestral du Mas Amiel en matière de paisseraillage. Les raisins sont vendangés et déposés sur le schiste au pied des souches où ils sèchent sous l'effet conjugué du soleil, de la roche noire et du vent. Conservés sur lies à l'abri de l'air, ils sont mis en bouteille très tôt pendant l'hiver suivant la récolte.

Ici, tout l'art de la vinification consiste à préserver l'équilibre entre la concentration en sucres, la complexité des parfums confits et la structure minérale du vin.