Le domaine Samuel Billaud fait partie des valeurs montantes en Bourgogne. Samuel Billaud, s’est d’abord fait un nom en vinifiant les vins du domaine familial Billaud-Salomon. Il s’installe ensuite à son compte et signe son premier millésime en 2009. Depuis, il ne cesse de de faire parler de lui en Bourgogne. Le viticulteur exploite aujourd’hui 4 hectares de vignes, principalement sur les meilleures parcelles de premiers et grands crus de Chablis : Vaillons, Mont de milieu, Montée de tonnerre, Vaudésir, Clos, Preuse, Blanchot, Valmur…
Samuel Billaud ne produit que des vins blancs. Il faut dire que l’appellation Chablis n’accepte que le chardonnay. Les vins du domaine sont dans la pure tradition de Chablis : des vins droits et vifs qui tirent leur vitalité de la minéralité de ces terroirs du sud de la Bourgogne. Les vignes poussent ainsi sur une roche très calcaire qui leur confèrent cette salinité si caractéristique de Chablis. Samuel Billaud a fait le choix de vinifier ses vins en fûts en concluant l’élevage en cuve inox, ce qui vient apporter de la complexité à ses vins, notamment sur les grands terroirs.
