"Dans les années 50, ma grand-mère dédiait à nos loisirs cet espace vert, orné de quelques vignes, de fleurs et d'arbres fruitiers, attenant à notre maison à Mareuil-sur-Aÿ.
Décelant le potentiel de ce terroir d'exception, ma famille y plante les premières vignes de Pinot Noir en 1964.
Nous nous essayons à la vinification en blanc de ce Pinot Noir dans de petits fûts bourguignons : un champagne d'exception est sur le point de naître.
Après quelques années d'entretien méticuleux des vignes, la récolte de l'année 1995 est remarquable : ce sera le 1er millésime de cette cuvée unique en son genre. En l'honneur du saint patron de l'église de Mareuil-sur-Aÿ, on le baptise Clos Saint-Hilaire.
Désormais, chaque bouteille est numérotée et chaque millésime ne comporte pas plus de 3500 à 7000 bouteilles."
François Roland-Billecart