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  • bio
Cormé
Cormé

Cormé 2021

Eric Bordelet
39.00
€
Pot 50 cl
  • l'icône de la bouteille
    • Degré

    8

    Appellation

    Cormé

    Quantité

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    Description Cormé

    Propriété

    Éric Bordelet, ancien sommelier de renom, s’est reconverti en producteur de cidres et de vins de fruits sur ses terres en Normandie. Reconnu pour son approche artisanale et respectueuse du terroir, il travaille en biodynamie depuis le début des années 1990. Sa gamme comprend des cidres, poirés et des cuvées atypiques comme le Cormé. Il met en avant l’authenticité et la pureté du fruit, en travaillant notamment avec des espèces locales oubliées.

    Vignoble

    Le Cormé n’est pas issu de la vigne mais du néflier sauvage, appelé communément sorbier domestique (Sorbus domestica). Ces arbres croissent sur des sols granitiques et schisteux de Normandie, dans un environnement préservé. La récolte est manuelle et très sélective, car les fruits doivent être cueillis à parfaite maturité. Ce verger atypique représente un patrimoine végétal rare en voie de disparition.

    Vin

    Le Cormé est une boisson fermentée rare, à mi-chemin entre le cidre et le vin, conçue exclusivement à partir de sorbes. Éric Bordelet le considère comme une expression singulière du terroir normand. D'une grande originalité, il offre des arômes complexes, entre épices, fruits secs et notes oxydatives. Il ne contient ni soufre ajouté ni sucre résiduel notable. Ce produit d’exception reste confidentiel, produit en très faibles quantités.

    Millésime

    Le millésime 2021 se caractérise par une belle concentration aromatique et un équilibre marqué entre acidité et amertume. L’année a été marquée par une météo capricieuse, engendrant de faibles rendements mais une qualité remarquable. Les sorbes ont atteint une belle maturité phénolique. Le 2021 offre une expression précise du sorbier avec élégance et structure.

    Vinification et élevage

    Après récolte, les sorbes sont lentement fermentées pendant plusieurs mois grâce aux levures indigènes. La vinification se fait sans intrants, avec un suivi rigoureux de la fermentation. L’élevage se poursuit en cuves inox ou en fûts anciens afin de préserver la pureté du fruit. Il n’y a ni collage ni filtration avant la mise en bouteille. Ce processus naturel met en valeur la finesse et la singularité du Cormé.

    Assemblage

    100% sorbier domestique (Sorbus domestica)

    Caractéristiques & dégustation

    Dégustation

    • Robe : Ambrée claire aux reflets cuivrés.
    • Nez : Notes oxydatives fines, fruits secs, épices douces et touche de résine.
    • Bouche : Structurée, sèche, avec une amertume équilibrée et une jolie fraîcheur acidulée.

    Service

    À déguster entre 10 et 12°C. Idéal avec une cuisine gastronomique, des fromages affinés ou des plats aux fruits secs.

    Garde

    Peut se conserver entre 8 et 10 ans, selon les conditions de stockage. Son profil évolue vers davantage de complexité aromatique avec le temps.

    Cormé

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    Poiré Granit
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    Poiré Granit 2022

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    Détails du Cormé

    Appellation Cormé
    Millesime 2021
    Contenance 50 cl : Pot
    Degré 8
    Domaine long Eric Bordelet
    Sous Région Cormé
    Région Cidres et Poirés
    Cormé

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