"Les Grands Crus du Domaine sont élevés avec 80% de fûts de chêne neufs, dont les bois proviennent de l'Allier et du Nivernais. Nous privilégions des chauffes « douce » à « moyenne plus » afin d'obtenir une parfaite harmonie entre le vin et les tanins du bois.
Son rouge vermillon tape à l'oeil. Quand on s'y approche, quelques discrètes notes de bourgeon de cassis et de fleurs nous parviennent au nez. En bouche, les épices et les arômes de petits fruits rouges apparaissent à l'aération et la réglisse vient ponctuer l'ensemble pour lui donner du caractère. On peut aussi distinguer la douce saveur de la rose apportant finesse et style. L'harmonie de ses accords lui donne de la profondeur et fait de lui un vin dense et superbe d'une élégance incomparable.

Température de service : 16 à 18°

Harmonie gastronomique : Le Bonnes Mares se marie parfaitement avec un gibier à plumes en sauce vigneronne, un tournedos de boeuf sauce forestière ou des fromages aux saveurs soutenues type Ami du Chambertin ou Chèvre affiné."