"Les Gevrey-Chambertin 1ers Crus sont élevés à 40% en fûts de chêne neufs complétés par des fûts « d'un vin », dont les bois proviennent de l'Allier et du Nivernais. Nous privilégions des chauffes « douce » à « moyenne plus » afin d'obtenir une parfaite harmonie entre le vin et les tanins du bois.
Le Lavaut Saint Jacques hume les fruits rouges et la violette. Une bouche franche, vive et fruitée par la griotte amène délicatesse et gourmandise. Habillée d'un boisé discret faisant preuve d'élégance, sa structure tannique traduit sa noblesse. L'ensemble apporte longueur en bouche.

Température de service : 16 à 18°

Harmonie gastronomique : Parfait avec un carré d'agneau, un pigeon en cocotte ou un plateau de fromages. C'est un vin qui se marie bien avec les mets d'automne et d'hiver."