Sur une couleur grenat, à reflets rubis se libèrent des senteurs de fruits des bois, mûres, myrtilles, épices, réglisse et parfum de torréfaction. Une bouche à la fois ample, dense et élégante souligné par des tannins fins ; une belle charpente libère une longue finale sur des notes parfois réglissées et confiturées. Il s'épanouit dans sa jeunesse sur un coq au vin ou un Bourguignon et dans son évolution sur des gibiers comme un faisan, le canard sauvage ou bien un lièvre ; avec les fromages tel qu'un brie bien crémeux ou un coulommiers fermier. Il doit s'apprécié à 15/16° à partir de sa quatrième année, il peut être conservé environ une dizaine d'années suivant le millésime.