Cuvée d'assemblage. Cueillette en cagettes. Stockage dans un local rafraîchie à 10° jusqu'au lendemain matin. Encuvage vers 10°C donc, peu de montée en température (18/20°C maxi) en raison de la macération principalement intracellulaire (très peu de jus). 2 semaines de macération carbonique "pure". Utilisation d'un pressoir à table vertical très doux, il faut 24 heures pour faire une presse. Cuve tampon réfrigérée à 15°. Le vin se décharge de ses plus grosses lies et finit ses fermentations alcoolique et malolactique. Il est ensuite assemblé en début d'année et stocké en cuve inox (100%).

Dégustation : le vin est très ouvert, il y a beaucoup de fruit. La bouche est de demi-corps, avec une texture soyeuse, elle est parfaitement équilibrée et droite.!