Les vins du domaine Ballot-Millot

Le domaine Ballot-Millot est une histoire familiale. Il est installé à Meursault depuis le XVIIème siècle. En 2000, Charles Ballot succède à son père, Philippe Ballot et reprend la direction du domaine. Proche de la nature, le viticulteur murisaltien proscrit le désherbage chimique, introduit le labour et les vendanges manuelles. Il limite également les traitements et réalise des vendanges en vert. Le domaine Ballot-Millot a beaucoup modernisé son outil de fabrication afin de garantir la régularité et la qualité des vins.

Le domaine Ballot-Millot met en bouteilles de grandes appellations de Bourgogne. Les parcelles du domaine se trouvent dans les terroirs de Meursault, Chassagne-Montrachet, Volnay, Pommard et Beaune. Il exploite également sur une parcelle de 50 ares le cépage aligoté. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. Les blancs vieillissent douze mois en futs et, après soutirage, six mois en cuve inox. L’objectif est d’apporter un maximum de fraîcheur au chardonnay. Les vins rouges vieillissent quant à eux 18 mois et passeront également deux mois en cuve inox. Au total, le domaine Ballot-Millot signe une vingtaine de cuvés dans les meilleurs terroirs de la côte de Beaune : Meursault « Charmes » premier, Pommard « La Refène » premier cru, Volnay « Santenots » premier cru, Chassagne-Montrachet premier cu « Les Morgeots »…