Le domaine Billaud-Simon se définit comme une signature de Chablis. Effectivement, le domaine, propriété du domaine Faiveley depuis 2014, fait partie des incontournables de ce vignoble du nord de la Bourgogne, reconnu dans le monde entier pour la minéralité de ses vins blancs. Toutes les parcelles du domaine Billaud-Simon sont en effet plantées dans un rayon de deux kilomètres, en rive gauche et en rive droite du Serein, la rivière qui traverse ce village unique. Chablis cultive effectivement sa singularité car l’appellation s’étend sur près de 4 500 hectares exclusivement plantés en chardonnay.
Les vins du domaine
Le domaine Billaud-Simon compte aujourd’hui quatre grands crus : Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et Les Blanchots ainsi que quatre premiers crus : Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et Les Vaillons. Le Chablis « Tête d’Or » est sans aucun doute la cuvée signature du domaine. Il s’agit d’un assemblage des meilleures parcelles plantées en appellation village Chablis. Ce vin présente une belle tension et révèle cette salinité si particulière. Au total, le domaine Billaud-Simon exploite 17 hectares de vignes et produit neuf cuvées de Chablis, exclusivement des vins blancs donc.
Le domaine Billaud-Simon, fondé en 1815 à Chablis, est aujourd’hui la propriété du négociant bourguignon Faiveley. Il exploite 17 hectares exclusivement dans l’appellation Chablis.
