Avec une solide expérience dans le domaine familial Rossignol-Jeanniard, à Châteauneuf-du- Pape, en Afrique du sud et à Bordeaux, Nicolas Rossignol créé son propre domaine en 1997. Il s’installe à Volnay et débute avec trois 3 hectares de vignes répartis dans les villages de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. En 2011, les domaines Rossignol-Jeanniard et Nicolas Rossignol ne font plus qu’un. Il exploite aujourd’hui 17 hectares et s’est équipé d’une nouvelle cuverie qui a permis à Nicolas Rossignol d’élever encore le niveau de ses vins rouges. L’ensemble du domaine est conduit en lutte raisonnée en suivant l’influence lunaire. Le vigneron bourguignon proscrit les désherbants chimiques et privilégie le labour.

Les vins du domaine Nicolas Rossignol

Le domaine Nicolas Rossignol produit 28 cuvées, exclusivement issu du pinot noir, le cépage roi en Bourgogne, et uniquement des appellations situées sur la côte de Beaune, autour des célèbres villages de Volnay et de Pommard, tout deux connus pour leurs grands vins rouges. Au total, neuf cuvées de Pommard et 8 cuvées de Volnay dont les exceptionnels Pommard premier cru « Épenots » et Volnay premier cru « Santenots ». Les vins du domaine proviennent tous de climats prestigieux, ils sont charmeurs avec des tanins souples et élégants.