Olivier Morin a installé son domaine à Chitry, dans le superbe vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne. Ce terroir niché dans le creux d’une vallée encerclée de vignes de chardonnay produit un des vins blancs les plus connus dans le monde : Chablis. Cette appellation a la particularité de ne produire que des vins blancs. Les rouges sont cultivés plus loin, notamment dans le village d’Irancy. Le domaine Olivier Morin travaille depuis 1992 sur 12 hectares et trois cépages : l’aligoté, l’autre cépage blanc bourguignon, le chardonnay et le pinot noir. Enherbement naturel, pas d’herbicide, composts bio… Olivier Morin vinifie des raisins sains avec une belle maturité.

Les vins du domaine Olivier Morin

Le domaine Olivier Morin met en bouteilles les appellations emblématiques du vignoble chablisien : du Chablis bien sûr, l’appellation Bourgogne Chitry en blanc et en rouge, Irancy et une cuvée Bourgogne aligoté. Olivier Morin, qui a laissé ses platines de DJ pour les vignes de l’Yonne, a investi dans une cave semi-enterrée pour travailler avec la gravité. Les vins d’Olivier Morin sont purs et droits. Il recherche avant tout la minéralité et la fraîcheur qui a fait le succès du vignoble de Chablis. Les rouges révèlent eux aussi une parfaite maturité et une salinité remarquable.