D’une superficie quasiment infinie, le Languedoc est un croissant montagneux tourné vers la Méditerranée. Gigantesque mer de vignes, il s’est longtemps satisfait d’une production massive du « gros rouge ». Aujourd’hui il se caractérise par un éventail de terroirs de tous genres : écoulant plus de 12 millions d’hl, l’immense vignoble méditerranéen se répartit sur 236.000ha de montagne, de garrigues et de littoraux. À dominance rouge, les AOC languedociennes sont issues de vins d’assemblage dont les vedettes sont le grenache, la syrah et le mourvèdre, ou plus localement le carignan, cépage ancien préservé notamment pour le fitou. En blanc, sauvignon, chardonnay et grenache blanc dominent. Le Languedoc se répartit en 18 AOC, dont quatre sont réservées aux Muscats-du-Languedoc. L’appellation Languedoc court de la frontière ariégeoise aux Bouches-du-Rhône, et couvre près de 500 communes. Égrenées au cœur de cette vaste étendue de vigne, 14 dénominations ont été attribuées à des terroirs spécifiques, Terrasses du Larzac et Pic Saint Loup pour les plus connues. Bien que très localisées, certaines AOC sous-régionales comme le fitou, le Picpoul de pinet ou la blanquette de Limoux ont une identité à part entière chez les amateurs de vins du Sud. Outre l’AOC Languedoc, le vignoble languedocien peut se targuer de fournir les deux tiers des vins labellisés IGP. L’Indication Géographique Protégée est un versant résolument moderne de la viticulture, permettant aux vignerons d’allier authenticité et créativité. Gage de qualité et d’origine, le label est avant tout la reconnaissance d’un effort commun de valorisation et de protection d’un patrimoine auquel les vignerons sont attachés conjointement. Il fait la part belle aux vins de pays, pour la plupart des vins de cépage à forte proportion de rosé.