Domaine du Pas De L EscaletteLe Champs de Peyrottes34700 PoujolsSitué entre Millau et Montpellier dans l'Hérault, le Pas de l'escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée.
Niché à 350 mètres d'altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine d'une quinzaine d'hectares est morcelé sur une trentaine de terrasses de part et d'autre de la vallée de Pégairolles de l'escalette, exposition levant et couchant.
Chacune des vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre).
Le vignoble fait parti désormais du Parc naturel régional des Grands Causses inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Protégé par le causse, ce vignoble est naturellement irrigué par les sources du Larzac.
La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.
Le domaine est certifié en agriculture biologique.
L'altitude, les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais de cette vallée ; toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d'une fraicheur et d'une tension fruitée très spécifique à ce terroir.
Dans un vignoble de 30 ans d'âge moyen des vignes, sont exclusivement travaillés, les cépages méridionaux : grenache et carignan pour la majorité des assemblages pour les rouges et le rosé, syrah et cinsault.
Pour les blancs, les vieilles vignes de carignan blanc et de terret bourret sont associées au grenache blanc.
Les parcelles bénéficient d'une exposition Est pour moitié et Ouest pour le reste.
Cette "sous-exposition" confère aux vins une fraîcheur et une tension fruitée très spécifique au terroir de cette vallée.
La quête du domaine est de donner naissance à des vins digestes et élégants sur les Terrasses du Larzac.
