Le Roussillon est la plus méridionale des régions viticoles de France. Située sur la Côte Vermeille, elle s’étend de la frontière de l’Aude au nord, jusqu’à la barrière pyrénéenne au sud. Son contrefort montagneux sculpté en terrasses lui confère l’aspect d’une arène rocheuse tournée vers le Golfe du Lion, avec Perpignan comme point central. Trois fleuves irriguent sa vaste plaine alluviale, le Têt, le Tech et l’Agly, et le climat y est résolument méditerranéen, baigné de lumière et balayé par les vents de terre. Bien que le vignoble roussillonnais évolue aujourd’hui sous la coupe de l’appellation Languedoc, il s’en distingue par une gamme authentique de vins doux naturels des trois couleurs. Issus de cépages variés et très sucrés, ces vins mutés évoluent sous les appellations Rivesaltes et muscat-de-Rivesaltes, et plus localement Maury, Banyuls et Banyuls grands crus. Les Banyuls rimages et Maury vintage en rouge, indiquent des millésimes embouteillés précocement. Ils sont le fruit du dominant grenache, de grande garde (30 ans ou plus), de couleur profonde et aux arômes épicés. Les mentions ambré ou tuilé, hors d’âge et rancio indiquent principalement la méthode d’élevage. Riche de ses vins généreux, le Roussillon est aussi pays de vins secs, dont 40 % des volumes s’écoulent sous le label IGP. Ces vins traditionnels se partagent le vignoble roussillonnais en deux grandes aires de part et d’autre du Têt : les côtes du Roussillon au nord, et les côtes du Roussillon villages au sud.