Domaine Alain & Elie Renardat-FâcheLe Village01450 MerignatElle a toujours exploitée de la vigne, le Bugey ayant été une très grosse région viticole à la fin du 17ème siècle.
Mais en plus de la vigne, ils cultivaient des fruits tels que la pomme, la cerise, les fraises.
Après la Seconde Guerre Mondiale, Léon RENARDAT-FACHE développe avec son épouse Cécile le vin pétillant naturel de Cerdon selon la méthode de vinification dîte « méthode ancestrale.
En 1974, après ses études à Beaune (BTS viti -oeno), Alain RENARDAT-FACHE, s'installe avec son père Léon sur l'exploitation à Mérignat.
Ils cultivent ensemble environ 2,5 Ha de vignes.
En 1975, Alain se marie avec Mireille, ensemble ils auront 3 enfants.
Mireille travaille sur l'exploitation surtout au niveau de l'accueil des clients.
L'exploitation familiale se développe au fur et à mesure que le Bugey Cerdon prend de l'essor.
En 1996, Elie le fils aîné d'Alain rejoint son père sur la société après ses études à Beaune (BTS viti oeno), ensemble ils continuent de développer l'exploitation familiale.
En 2000, Christelle, l'épouse d'Elie, vient seconder Mireille à l'acceuil des clients et à l'administratif.
En 2009, l'appellation Bugey obtient l'A.
O.
C.
Aujourd'hui ils exploitent ensemble 12,50 ha de Vignes en AOC Bugey Cerdon.
Cerdon méthode ancestralePour obtenir un Bugey Cerdon Renardat-Fâche, il faut : du gamay 70 % et du Poulsard 30%.
Presser le jus de raisin et le mettre dans des cuves thermorégulées (pour la maîtrise des températures), le laisser fermenter à basse température.
Quand le moût atteint environ 6° d'alcool, stopper la fermentation en refroidissant les cuves en dessous de 0°C.
Filtrer le vin grossièrement et le mettre en bouteilles capsulées.
Cette première étape se déroule environ 3-4 semaines après les vendanges.
Stocker le nectar obtenu en bouteilles debout dans une cave à environ 10°C 11°C, pour que les levures qui n'ont pas été supprimées lors de la filtration, repartent au travail , vous obtiendrez alors de fines bulles.
Laisser travailler les levures pendant un minimum de 2 mois pour qu'une belle mousse apparaisse et que le vin atteigne les 7°-8°d'alcool.
Oter le dépôt obtenu lors de cette fermentation spontanée en bouteille en le filtrant sur plaque lors du dégorgement et boucher définitivement avec un bouchon de liège tenu lui-même par un muselet.
Le Cerdon méthode ancestrale est enfin prêt à être consommé !
