La Bourgogne est l’une des plus anciennes régions viticoles de France. Elle s’étire depuis la ville de Chablis dans le département de l’Yonne, jusqu’aux confins du Maconnais. Avec ses 29 500 hectares de vignes, la région ne représente pourtant que 3% du vignoble français. La Bourgogne détient cependant le record du nombre d’AOC avec 84 appellations dont certaines comptent parmi les plus prestigieuses au Monde. La production viticole bourguignonne est composée d’une majorité de vins blancs, de vins rouges, de quelques rosés mais aussi de crémants. Ici, pinot noir et chardonnay règnent en maître, même si on produit également deux autres cépages dans la région : le gamay et l’aligoté. La grande variété des vins bourguignons tient à la grande diversité de terroirs appelés ici « climats » dont dispose ce territoire unique. La Bourgogne produit des vins sous quatre niveaux d’appellations : Les appellations régionales représentent 50% de la production, et comptent des appellations génériques tel que l’AOC Bourgogne, Bourgogne Aligoté, mais aussi les AOC Côtes de Nuits et Côtes de Beaune. Les appellations communales, parmi lesquelles on retrouve les AOC Mercurey, Pommard, Meursault ou Volnay, totalise 30% de la production totale. Les premiers crus ne représentent que 10% de la production annuelle de la région. On dénombre par exemple 27 Premiers crus différents sur la seule appellation Nuits Saint Georges. Enfin, les Grands Crus ne totalisent que 1,5 % de la production de vin en Bourgogne, mais ils se sont forgé une solide réputation sur la scène mondiale et se négocient à prix d’or.