Irancy

Irancy est la seule appellation du Chablisien à représenter le rouge. Elle offre une palette de crus plus ou moins marqués par le cépage local, le césar.

Irancy est une appellation de Bourgogne située non loin d’Auxerre et de Chablis, dans l’Yonne. Instituée en 1999, elle fait partie du Grand Auxerrois et se répartit sur 3 communes, Irancy, Cravant et Vincelottes. Son territoire occupe 90ha de côteaux pentus, constitués de calcaires enrichis de marnes argileuses, et dont l’exposition varié du sud au sud-ouest. L’appellation Irancy concerne uniquement les vins rouges. Le vignoble est majoritairement planté de pinot noir, mais souvent associé au césar, cépage rustique traditionnel de la Bourgogne du nord. Dans l’assemblage, un pourcentage allant jusqu’à 10% de césar est accepté ; ainsi les crus d’Irancy se révèlent sous une palette nuancée au gré des viticulteurs, du vin léger et fruité au plus charpenté. Son bouquet est riche, dominé par les fruits rouges (framboise, cerise) et noirs (cassis, mûre) ce qui le rend à la fois vif et capiteux, nuancé par la violette, la réglisse ou le poivre. Il évolue avec l’âge vers les épices, le sous-bois et l’animal. Très concentré, c’est au césar que l’Irancy doit sa charpente robuste et son potentiel de garde (3 à 10 ans). Parfois un peu fermé dans sa jeunesse, les tanins se fondent et il devient élégant et velouté.