Savigny-les-Beaune, le commencement des crus beaunois

Savigny-lès-Beaune marque le début de l’identité beaunoise : moins puissants que ses voisins nuitons, les crus se tournent résolument vers le fruit.

Savigny-lès-Beaune est une commune de Bourgogne juste au nord de Beaune. Si le vignoble de Corton porte encore largement les marques de la Côte-de-Nuits, le vaste vignoble de Savigny marque réellement le début de la Côte-de-Beaune. Il s’étend dans la vallée du Rhoin, à une altitude comprise entre 250 et 400 m. Le territoire offre ici deux visages radicalement opposés : l’un sur un cône de déjection, vers Pernand-Vergelesses. Exposé plein sud, les sols graveleux argilocalcaires et ferrugineux sont propices aux rouges, de loin majoritaires à Savigny. Ils offrent ici un portrait typique du pinot noir, sur les petits fruits rouges et noirs et la violette, les épices, le sous-bois et l’animal avec l’âge. Ils sont souples, mais structurés, les tanins discrets. Élégants et ronds sur le fruit, on peut les boire jeunes. À l’opposé, le versant exposé est et nord-est, sous le mont Battois. Les sols sableux donnent les rares blancs de l’appellation sont très floraux, marqués par le beurre, les fruits exotiques, les épices. Leur vivacité est propice à la garde.