Symbole de fête et de prestige à travers le monde, le Champagne est une véritable mine d’or de l’agriculture française : une production de 2.500.00hl dont 40% est destiné à l’export pour plus de 4 milliards d’euros de chiffre d’affaire annuel. Le vignoble champenois opère sous la coupe d’une appellation unique AOC Champagne. Implantés principalement sur les côtes d’Ile de France, de Champagne et des Bar, les rangs de vigne poussent sous l’influence d’un climat océanique et continental, sur un socle crayeux où sont creusées les caves souterraines de vieillissement. On y conserve aussi les vins de réserve pour l’assemblage des futures cuvées. Outre la méthode champenoise, fruit de trois siècles de mise au point, la clé du champagne est le mariage de vins tranquilles. Il en résulte 4 familles d’effervescents : le champagne blanc, le champagne rosé (de saignée ou d’assemblage), le blanc de blancs issu de chardonnay, champagne frais idéal à l’apéritif, le blanc de noirs composé de pinot noir et pinot meunier vinifiés en blanc, champagne de table puissant et aromatique. On compte 44 premiers crus de champagne et 17 grands crus, tous élevés sur les coteaux de la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs. Il revient à chaque Château de millésimer ou non sa cuvée, et de produire une cuvée spéciale, joyaux de Champagne. Enfin tous les champagnes sont classifiés en 7 catégories selon leur dosage en sucre : du brut nature au sec, en passant par l’extra brut et le brut, ce dernier étant le plus répandu.