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Le domaine Émilian Gillet fait partie avec le domaine de Bongran et le domaine de Roally, des trois exploitations familiales des Thévenet. Cette illustre famille du Mâconnais s’est fait un nom grâce à ses vendanges tardives, de superbes vins moelleux produits grâce à la pourriture noble, le botrytis, qui se développe selon les conditions climatiques dans cette partie sud de la Bourgogne. Le domaine, fondé en 1988 par Jean Thévenet, porte le nom d’Emilian Gillet, vigneron ancêtre de la famille Thévenet. C’est Guillaume Thévenet, son fils, qui est en charge des 10 hectares de vignes autour du hameau de Quintaine.
Lorsque le climat est favorable, le domaine Émilian Gillet produit donc un Viré-Clessé Quintaine « cuvée levroûtée » qu’il faut absolument goûter une fois dans sa vie. Ce vin suave et profond vous marque par la qualité de son sucre résiduel et la persévérance de ses notes florales. Entièrement voué au chardonnay, le domaine réalise des cuvées plus « traditionnelles », des vins blancs secs mais tout aussi charmants : Mâcon-Viré « Quintaine », Mâcon-Verzé « Le Chenin blanc »… Les vins connaissent des élevages longs sur lies fines en cuve, ils sont ensuite mis en bouteilles après une filtration légère, ce qui permet de préserver leur équilibre naturel. Vous adorerez les notes de fleurs blanches et cette belle minéralité.
Le domaine Émilian Gillet fait partie des domaines familiaux de la famille Thévenet, à Quintaine, dans le sud de la Bourgogne, où il exploite 10 hectares de chardonnay.
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