Saint-Aubin, la petite cousine des Montrachet

Saint-Aubin, autrefois ombragée par Montrachet, est aujourd’hui reconnue et renommée pour ses vins blancs d’excellence, entre noblesse et distinction.

Saint-Aubin est une appellation dont le territoire se limite à sa petite commune de Côte-d’Or, dans une petite vallée sèche proche de Chassagne et Pulligny, et leurs célèbres Grands Crus blancs de Montrachet. L’appellation produit majoritairement des vins blancs issus de chardonnay et quelques rouges (15 %) de très belle qualité. Son vignoble occupe 160ha de sols et d’expositions très variés, dont les plus favorables se situent entre Saint-Aubin et Gamay. Les 15 Premiers Crus sont implantés sur une terre blanche, argilocalcaire enrichi de marnes ferrugineuses sur le bas : Le Charmois, Les Murgers des Dents de Chiens pour les plus connus. Les blancs s’expriment sur un bouquet noble très floral et végétal (fleurs blanches, fleur d’oranger, fougère), relevé par des notes minérales et citriques. Avec l’âge, il est complété de miel, de pâte d’amande, d’épices (poivre, cannelle), et avec l’âge des notes boisées et vanillées achèvent l’équilibre entre la fraîcheur et l’onctuosité. Les rouges sont pulpeux sur les fruits rouges à l’alcool et la torréfaction. Une garde de 3 ans atténue les tanins par des nuances de bois et de vanille, parfois d’animal ou de sous-bois.