La Provence évoque incontestablement l’été et le soleil. Le vignoble provençal s’étend sur 200 km, du massif des Alpilles au sud d’Avignon, jusqu’aux rochers volcaniques de l’Esterel au nord de Fréjus. Il se divise en deux grandes aires géologiques et botaniques, la garrigue sur sol calcaire et le maquis sur sol cristallin. Ce sont ces disparités de terrains qui confèrent à chaque terroir ses spécificités, comme la fraîcheur de la montagne sainte-victoire ou la rondeur des coteaux de Fréjus. Le climat chaud et ensoleillé est tempéré grâce aux vents de terre, et aux embruns maritimes. Trois appellations régionales majeures se partagent le territoire avec de l’ouest à l’est les coteaux d’Aix-en-Provence, les coteaux varois en Provence et la vaste appellation côtes de Provence. Cette dernière égrène de petits terroirs spécifiques et parfaitement délimités : La Londe, Fréjus, Sainte-Victoire et Pierrefeu. Enfin, disséminés çà et là, les AOC Cassis, Palette, Bandol, Bellet ne sont pas en reste, grâce à une notoriété bien assise. Les vins de Provence sont, comme leurs voisins méridionaux, issus d’assemblage de nombreux cépages. En rouge, le grenache noir et la syrah prévalent. Ce sont eux qui confèrent aux vins leur rondeur et leur charpente. En blanc, c’est le vermentino qui domine, souvent accompagné de l’ugni blanc et de la clairette. Quant au rosé, il tire sa fraîcheur et son fruité du cinsault. Indissociable de la gastronomie provençale, et fort d’une popularité en hausse considérable, le rosé de Provence tient le haut de l’affiche : 90 % des produits lui sont consacrés, à destination nationale et internationale.